Inizia il periodo migliore per le sarde, famosissimo pesce azzurro, pescato prevalentemente da marzo a settembre…A Palermo, coloro che fanno ristorazione, a tutti i livelli, preparano questo antico piatto che da secoli caratterizza la cucina siciliana.. Basta entrare nei mercati storici della città, che improvvisamente ci si accorge che un profumo spiccato di finocchietti invade delicatamente le nostre narici….
Vi presento la mia versione..
Ingredienti per 4 persone
320 gr. bucatini;
500 gr. filetti di sarde;
½ cucchiaino di paprika;
½ cucchiaino di pasta d’acciughe;
1 bustina di zafferano a fili;
30 gr. di pan trito tostato;
1 cucchiaino di scorzetta grattugiata di limone;
½ cipolla di Tropea;
400 gr. di finocchietti freschi già puliti;
½ bicchiere di vino bianco secco;
½ litro di fumetto di pesce caldo;
20 gr. di uva passa;
50 gr. pinoli tostati;
50 gr. pinoli tostati;
sale e pepe rosa appena macinato q.b.;
olio extravergine di oliva blend (nocellara - cerasuola - biancolilla) q.b.
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Procedimento
Lessare i finocchIetti in abbondante acqua salata, fino a quando non saranno ben cotti; scolarli e tritarli finemente, ricordandosi di mettere da parte il brodo di cottura filtrato, che utilizzeremo per bollire la pasta.
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva; una volta dorata, aggiungere la pasta d’acciughe, l’uva passa e, dopo 1 minuto, i finocchietti. Unire al soffritto i filetti di sarde (lasciandone da parte una dozzina per guarnire il piatto finito), girare delicatamente per 2 minuti, sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, versare la paprika e lo zafferano.
Lessare i finocchIetti in abbondante acqua salata, fino a quando non saranno ben cotti; scolarli e tritarli finemente, ricordandosi di mettere da parte il brodo di cottura filtrato, che utilizzeremo per bollire la pasta.
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva; una volta dorata, aggiungere la pasta d’acciughe, l’uva passa e, dopo 1 minuto, i finocchietti. Unire al soffritto i filetti di sarde (lasciandone da parte una dozzina per guarnire il piatto finito), girare delicatamente per 2 minuti, sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, versare la paprika e lo zafferano.
Continuare la cottura a fuoco basso, per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto, con qualche mestolino di fumetto e, se necessario, regolare di sale.
A questo punto, cuocere i bucatini e, una volta al dente, scolarli direttamente sulla salsa, aggiungendo la scorzetta tritata, i pinoli tostati, il pepe e maneggiare per 2 minuti circa con un filo di olio.
Servire su dei piatti tiepidi, guarnendo con il pan trito tostato, il finocchietto fresco ed i filetti di sarde (scottati in forno per 5 minuti a 180C°).
A questo punto, cuocere i bucatini e, una volta al dente, scolarli direttamente sulla salsa, aggiungendo la scorzetta tritata, i pinoli tostati, il pepe e maneggiare per 2 minuti circa con un filo di olio.
Servire su dei piatti tiepidi, guarnendo con il pan trito tostato, il finocchietto fresco ed i filetti di sarde (scottati in forno per 5 minuti a 180C°).
