BENVENUTI NEL BLOG DELLO CHEF MARCELLO VALENTINO
..."la cucina è l'unica arte che per apprezzarla veramente devi distruggerla... con l'assaggio"....


...i miei piatti

www.flickr.com

venerdì 9 agosto 2013

Il couscous di Marcello Valentino è tostato!!!


Mi fa piacere scoprire sul web che oggi molta gente adotta il mio metodo per prepararsi il couscous. Parlo della variante da me ideata tanti anni fa.
Il couscous tostato...
Con questa tecnica, decisamente semplice e veloce, sono riuscito ad impreziosire ulteriormente questo cibo, tra i più antichi al mondo. La croccantezza, il profumo di pane appena sfornato e il gusto decisamente intenso, grazie anche alle spezie e aromi utilizzati in cottura, rendono questa mia variante davvero deliziosa.
Ottimo con i classici abbinamenti (pesce, carni e verdure), ma vi assicuro che anche da solo, condito con un filo di olio riesce a sorprendervi. Ringrazio tutti coloro che portano avanti il mio metodo e ai colleghi che lo inseriscono nei loro menù. Ma soprattutto, grazie alla gente comune che da anni, con passione, segue e apprezza ciò che faccio.
La vostra soddisfazione è il mio miglior premio...
Buon couscous a tutti..

Vi allego il link della ricetta in questione che ho pubblicato su questo blog diversi anni fa

http://mediterraneoincucina.blogspot.it/2008/09/la-mia-variante-di-couscous-tostato.html

giovedì 1 agosto 2013

martedì 2 luglio 2013

Ci vediamo a "StarChef 2013"...


Articolo pubblicato il 9 luglio 2013 sul quotidiano "Strill.it"
Tabularasa raddoppia e lo fa, inserendo nel nutrito calendario di eventi in programma lungo tutto il mese di luglio, il contest gastronomico "StarChef". Un evento unico, che arriva per la prima volta a Reggio Calabria, con protagonisti chef stellati e noti al pubblico televisivo. Nelle serate dell'11, 22 e 28 luglio, gli chef Andrea Golino, Igles Corelli e Marcello Valentino si racconteranno e delizieranno il pubblico con i loro piatti in una suggestiva location, immersa tra il verde dei limoni e degli ulivi, con sfondo lo stretto di Messina e la Sicilia. Teatro dell'evento sarà, infatti, il Regent Hotel di Catona. La prima parte della serata, che si svolgerà a bordo piscina, sarà realizzata sotto forma di talk-show, con lo chef protagonista nella sua parte umana, professionale, libero di spaziare nel suo racconto sulle tematiche più varie in totale libertà. Mentre il talk-show procede, in cucina sarà preparata la cena per i commensali sotto le direttive precedentemente impartite dallo chef che sarà coadiuvato da due emergenti chef reggini, Antonello De Marco (executive chef del Regent Hotel) e Nino Rossi (executive chef di Villa Rossi a Santa Cristina d'Aspromonte e Lido Ristorante Il Gabbiano a Scilla). Nel corso della cena, in stile show cooking, lo chef illustrerà la preparazione delle portate che verranno servite nel corso della serata.

lunedì 15 aprile 2013

Sul quotidiano "La Sicilia"...

    Per leggere l'articolo cliccare sulla foto....

venerdì 15 marzo 2013

venerdì 8 febbraio 2013

Da Valentino a Vissani, il cibo è Re di Orvieto...


Articolo dell'8/02/2013 pubblicato sul quotidiano "Fresco del Trasimeno, Valdichiana e Orvietano"

Per la tappa orvietana della sesta edizione di "Risate & Risotti" doppio appuntamento: venerdì e sabato con il cooking show e la cena dello chef siciliano Marcello Valentino, con la presentazione del libro di Gianfranco Vissani.

Orvieto - Orvieto sarà per i prossimi due giorni il fulcro della sesta edizione di "Risate & Risotti", la manifestazione che declina il riso in tutti i suoi significati, quello del mangiar bene e quello delle risate in compagnia.
La rassegna per l'edizione 2013 viaggerà in giro per l'Italia ma nel fine settimana sarà protagonista proprio ad Orvieto con due appuntamenti.
Già oggi pomeriggio dalle 16.00, corsi di cucina dedicati alla scoperta dei segreti del riso: cotture e accostamenti mai immaginati, al Palazzo del Gusto di Orvieto, con il cooking show "il riso incontra i sapori del Mediterraneo" a cura dell'executive chef Marcello Valentino che svelerà le diverse interpretazioni dell'antico cereale. Chef palermitano, Marcello Valentino è innamorato della sua Sicilia che è un pò la sua musa. Considerato oggi un indiscusso inteprete della cucina mediterranea, propone piatti tradizionali e nello stesso tempo innovativi, utilizzando materie prime di alta qualità, che rappresentano da sempre la sua vera arma vincente.
Per la sezione eventi invece sabato 9 febbraio alle 17,30 al Palazzo dei Sette è in programma la presentazione del libro "L'altro Vissani", tre volumi con 600 ricette, immagini e origini dei cibi di Gianfranco Vissani che sarà intervistato da Pino Strabioli, regista teatrale e conduttore televisivo. Nel suo nuovo libro Vissani  svela il suo "segreto" per la perfetta riuscita di ogni ricetta, ma non mancano riferimenti all'arte e alla storia del territorio d'origine delle ricette e le specifiche qualità nutrizionali.
La serata di sabato prosegue al Palazzo del Gusto con la cena che ha il riso protagonista, studiata e preparata dallo chef Marcello Valentino. In abbinamento, la comicità, la satira e le battute di due comici cabarettisti di "Colorado Cafè e Zelig" che portano in scena personaggi immaginari, ma molto vicini alla vita reale.
"Risate & Risotti"è un evento curato da Multiservice di Luca Puzzuoli in collaborazione con il marchio Antica Riseria Pila Vecla.

lunedì 14 gennaio 2013

Corsi di cucina con lo chef Marcello Valentino...

Anche quest'anno iniziano gli appuntamenti con i corsi dedicati alla mia cucina.
Dopo il successo dell'anno scorso, a Bari, Milano, Palermo, Bagheria, Taormina, Dublino e Parigi, anche il 2013 sarà ricco di lezioni sia per amatori che professionisti.
La stagione partirà il 20 e 21 gennaio dalla scuola di cucina "Arilica Group" di Verona. Il 26 gennaio mi sposterò a Bagheria (Pa) presso la scuola "Lemon Chef Accademy", dove darò vita a un corso dedicato interamente ai primi "glutenfree".  I'8 febbraio sarò ad Orvieto, durante la kermesse "Risate & Risotti", con gli attori di "Zelig e Colorado Cafè", per una lezione in cui proporrò piatti a base del buon riso Ferron.  Il 20 marzo sarà la volta di "Incontri con lo Chef" presso "Inkitchen Loft" di Milano. il 15 Aprile sarò a Catania con un corso sicilianissimo presso il nuovo ristorante "Ma Anche Cucina". Mentre il 22 aprile ritorno in Inghilterra, esattamente a Manchester, presso uno degli antichi edifici del cotone che hanno fatto storia nella città inglese, per una lezione in cui proporrò una lunga serie di finger-food siculi.
Non è escluso che durante il 2013 (autunno compreso) si aggiungeranno nuove date che vi comunicherò nei prossimi mesi, aggiornando questo stesso post.
Se desiderate informazioni in merito contattatemi pure a: marcellovalentino@libero.it