BENVENUTI NEL BLOG DELLO CHEF MARCELLO VALENTINO
..."la cucina è l'unica arte che per apprezzarla veramente devi distruggerla... con l'assaggio"....


...i miei piatti

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mercoledì 28 aprile 2010

Filetto di boga su Tropea al nero d'Avola e mandorle tostate


Il piatto che vi presento oggi è un classico palermitano, “vuopi cà cipuddata”, una preparazione al quanto povera che, a differenza della tradizionale, ho reso più leggera e sicuramente molto più digeribile.
Questa pietanza si consuma tranquillamente anche a temperatura ambiente, ideale per buffet, brunch oppure quando vi va di preparare in anticipo una cena, che potete godervi in pieno relax in compagnia dei vostri amici, senza rimanere a lungo rinchiusi in cucina.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di boghe da 80g c.u.
4 cipolle di Tropea
2 bicchieri di nero d’Avola
50g di granella di mandorle tostate
Menta fresca q.b.
2 foglie di alloro fresco
Olio extravergine di oliva (nocellara-biancolilla)
1 limone
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato q.b.
1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:
Mondare le cipolle a julienne e brasarle dolcemente in olio extravergine per pochi minuti, dopodiché sfumare con il vino, zuccherare, salare, aggiungere l’alloro e lasciare andare a fuoco dolce fino a cottura, ricordandosi di pepare qualche minuto prima di spegnere la fiamma.
Marinare i filetti di boghe, per circa 45 minuti, con una emulsione a base di succo di limone (20%), olio extravergine (80% nocellara-biancolilla), sale, e menta fresca.
Passato il tempo sopraindicato, collocare i filetti marinati su una teglia antiaderente e scottare in forno per soli 3 minuti, a 220 C°..
Servire il pesce sopra un letto di Tropea al nero d'Avola, granella di mandorle tostate e foglioline di menta fresca.

mercoledì 7 aprile 2010

Marcello Valentino Ambasciatore dell'Accademia Italiana della Gastronomia Storica


Accolgo con immenso piacere e grande soddisfazione la nomina di Ambasciatore, conferitami dall’Accademia Italiana della Gastronomia Storica. Quest’ulteriore risultato, premia il mio lavoro, che con enorme sacrificio, porto in giro per il paese, diffondendo al massimo la cucina mediterranea. Un ringraziamento particolare va a S. Buso e ad Alex Revelli Sorini, per la promozione di "Mediterraneo in Cucina" sul sito Taccuini Storici e per la fiducia accordatami.
Colgo l’occasione per dedicare questa mia nomina a tutti i lettori del mio blog.