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giovedì 5 maggio 2011

Un primo piatto che sa di primavera...


Gnocchetti primavera
Per 4 persone:
200g. patate lesse
400g. ricotta fresca di pecora
100g. farina di riso
10g, polpa asciutta di rape rosse lesse
10g. polpa asciutta di spinaci lessi
gocce di limone q.b.
sale q.b.

Lavorare le patate lesse con 200g. di ricotta ben asciutta e il concentrato di verdure, fino ad ottenere un composto omogeneo. Spolverare con la farina di riso per renderla più compatta, spianare con un mattarello, formare come dei salsicciotti e in fine tagliare a tocchettini ottenendo così degli gnocchetti.
Setacciare la ricotta rimanente, salarla, peparla leggermente e inserite anche qualche goccia di succo di limone per inacidirla leggermente.
Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchetti, saranno pronti quando inizieranno a venire a galla. Nel frattempo, in dei piatti caldi, versare un po' di crema di ricotta inacidita, successivamente saltare per un solo minuto gli gnocchetti in olio extravergine in padella tiepida e creare la mise en place (vedi foto) guarnendo anche con dei fiorellini o germogli.