BENVENUTI NEL BLOG DELLO CHEF MARCELLO VALENTINO
..."la cucina è l'unica arte che per apprezzarla veramente devi distruggerla... con l'assaggio"....


...i miei piatti

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venerdì 24 settembre 2010

Tartare di lampuga con schiumetta al cedro su granella di cavolo rosso e uova di salmone...

Vi offro uno spicchio di freschezza, un saluto all’estate appena trascorsa, con un piatto che mette in evidenza tutta la semplicità di un mediterraneo sempre più apprezzato nelle nostre tavole.
Oggi parliamo della “lampuga” (dalle mie parti chiamato anche pesce capone), una specie ittica dalle carni deliziose che, durante il periodo autunnale, specialmente in Sicilia, non è raro incontrare al mercato ittico.

In questo caso ve lo propongo a crudo (precedentemente passato in  freezer/abbattitore (-20 C° o inferiori per 48/36 ore) con in abbinamento degli elementi freschi e molto interessanti…provare per credere!
Sfilettiamo la lampuga ottenendo dei tocchetti spessi da tagliare al coltello, possibilmente in ceramica, per una semplice tartare che si potrà impreziosire con dell’ottimo extravergine “biancolilla” in purezza, sale grosso alle alghe marine e un leggero profumo di cedro.
Realizzato il piatto, abbinatelo a delle verdure fresche e a qualche chicca che ne esalti il sapore…

sabato 18 settembre 2010

Conclusa con grande successo la rassegna "La Rotta del Vino"...

Straordinario successo per la settima edizione de “La Rotta del Vino” ..
Imbarcazioni splendide, validi equipaggi, chef competitivi, aziende vinicole importanti ma anche grandi eventi gastronomici legati alla medesima rassegna, svoltasi al Porto del Gusto di Cala de’ Medici…
Da sottolineare anche gli eventi di Bruno Barbieri con la cena di gala del sabato, il mio couscous/arancino party e il laboratorio di pasticceria siciliana proposti durante il finesettimana e di tutti gli stand che hanno preparato cibi legati al territorio e allo Street-Food Toscano/siculo.
Ringrazio la cara Cecilia Lami per la splendida organizzazione, l'avvocato Maria Paoletti, il maestro Giorgio Dracopulos e anche la giornalista Cinzia Gorla per il bell'articolo pubblicato sul quotidiano "La Nazione"...
Ecco alcune immagini relative a questo evento…