Bucatini con le sarde...alla palermitana

Inizia il periodo migliore per le sarde, famosissimo pesce azzurro, pescato prevalentemente da marzo a settembre…
A Palermo, coloro che fanno ristorazione, a tutti i livelli, preparano questo antico piatto che da secoli caratterizza la cucina siciliana.. Basta entrare nei mercati storici della città, che improvvisamente ci si accorge che un profumo spiccato di finocchietti invade delicatamente le nostre narici….
Vi presento la mia versione..

Ingredienti per 4 persone

320 gr. bucatini;

500 gr. filetti di sarde;

½ cucchiaino di paprika;

½ cucchiaino di pasta d’acciughe;

1 bustina di zafferano a fili;

30 gr. di pan trito tostato;

1 cucchiaino di scorzetta grattugiata di limone;

½ cipolla di Tropea;

400 gr. di finocchietti freschi già puliti;

½ bicchiere di vino bianco secco;

½ litro di fumetto di pesce caldo;

20 gr. di uva passa;
50 gr. pinoli tostati;

sale e pepe rosa appena macinato q.b.;

olio extravergine di oliva blend (nocellara - cerasuola - biancolilla) q.b.

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Procedimento
Lessare i finocchIetti in abbondante acqua salata, fino a quando non saranno ben cotti; scolarli e tritarli finemente, ricordandosi di mettere da parte il brodo di cottura filtrato, che utilizzeremo per bollire la pasta.
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva; una volta dorata, aggiungere la pasta d’acciughe, l’uva passa e, dopo 1 minuto, i finocchietti. Unire al soffritto i filetti di sarde (lasciandone da parte una dozzina per guarnire il piatto finito), girare delicatamente per 2 minuti, sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, versare la paprika e lo zafferano.

Continuare la cottura a fuoco basso, per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto, con qualche mestolino di fumetto e, se necessario, regolare di sale.
A questo punto, cuocere i bucatini e, una volta al dente, scolarli direttamente sulla salsa, aggiungendo la scorzetta tritata, i pinoli tostati, il pepe e maneggiare per 2 minuti circa con un filo di olio.
Servire su dei piatti tiepidi, guarnendo con il pan trito tostato, il finocchietto fresco ed i filetti di sarde (scottati in forno per 5 minuti a 180C°).

Nomination per il miglior blog di food al concorso "BlogCafè" di Squisito...

Apprendo con notevole stupore, ma anche con tanta soddisfazione, il risultato del concorso “BlogCafè” di Squisito, che vede “Mediterraneo in Cucina” tra i finalisti per il Miglior Blog di Food… Questo è un risultato che devo solo ed esclusivamente a voi, che mi seguite con tanto affetto, dando così, giorno dopo giorno, un notevole contributo morale al mio lavoro…
L'evento va festeggiato alla grande, magari anche con una bella vittoria?!?!
Quindi, vi invito nuovamente a votare il mio blog; avete tempo fino al 30 di aprile.. Per farlo potete cliccare su foto e link sottostante.. si aprirà la pagina che vi darà modo di esprimere ancora una volta la vostra preferenza..
GRAZIE A TUTTI!!!!!

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A questo punto suggelliamo la notizia con un paio di ricette… due piatti che sanno decisamente di primavera!!!

Carpaccio di pesce bianco ai profumi mediterranei

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce bianco da 100 gr. c.u. (sarago, ombrina, spigola, orata, occhiata);
erbette aromatiche (menta e finocchietto selvatico);
verdure fresche di stagione (radicchio, lattuga romana, indivia, peperone e pomodorino);
100 gr. di mela verde tagliata a cubetti;
olio extravergine di oliva (nocellara in purezza);
il succo e la scorza grattugiata di un limone;
sale grosso marino q.b.;
pepe rosa appena macinato q.b.

Procedimento
Tagliare i filetti di pesce (passati precedentemente in abbattitore o frezeer a -20 C° o inferiori per 36/48 ore),  ricavando delle fettine molto sottili e disporle su un piatto piano.
Preparare una profumata citronette, versando, in una ciotola capiente, un bicchiere di olio extravergine di oliva (nocellara in purezza), il succo di un limone, il pepe rosa, il sale ed emulsionare il tutto con una frusta..ottenuta una salsa abbastanza densa, condire i filetti e successivamente guarnirli con le verdure, le erbette aromatiche, la mela e la scorza di limone.

Couscous alle erbette con gemme di mandarino

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di couscous a grana media (a cottura rapida);
mezzo litro di fumetto di verdure, ben filtrato;
3 mazzetti di erbette fresche (basilico, prezzemolo, menta);
mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato;
un mandarino;
un pizzico di curry;
pepe rosa, appena macinato;
un filo di olio extravergine di oliva (nocellara-cerasuola).

Procedimento
Mettere a bollire un po’ di fumetto di verdure per cuocere il couscous (cucchiaio di fumetto per ogni cucchiaio di semola cruda). Appena questo è in ebollizione, calare il couscous, aggiungere un filo di olio, coprire e far riposare per una decina di minuti..
Nel frattempo, triturare bene le erbette con un coltello ben affilato, mondare il mandarino, sbucciando a vivo gli spicchi e staccando le gemme, cercando di non far fuoriuscire il succo..
Passato il tempo anzidetto, mettere in una grossa ciotola il couscous cotto con tutti gli ingredienti e girare molto dolcemente con un cucchiaio di legno…
Servire su dei piatti molto capienti, magari accompagnato con delle verdure saltate in padella oppure con dei filetti di pesce cotto al vapore.